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食品行業中紫外線殺菌與臭氧殺菌的優缺點分析

時間:2019-02-28 瀏覽次數:1936

   食品行業中紫外線殺菌與臭氧殺菌的優缺點分析
  近年來,隨著食品安全越來越深入人心,大眾對于食品安全的關注度也越來越高,食品安全,并不是某一種或某一款消毒設備就能徹底包裝的,它是一個系統工程,需通過各種消毒設備的合理搭配,只有通過科學、公正的分析與評價其利弊,才能撥開其神秘面紗,便于企業因地制宜的采購所需要的消毒產品。
  1、臭氧殺菌:我們知道,臭氧在水中的溶解度較低(3%)。臭氧穩定性差,在常溫下可自行分解為氧,因此,臭氧不能瓶裝貯備,只能現場生產,立即使用。而臭氧的殺菌原理主要是靠強大的氧化作用,使酶失去活性導致微生物死亡。
  優勢說明:臭氧可殺滅細菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等,并可破壞肉毒桿菌毒素,除此之外,還可以除異味,凈化環境,使空氣清新。另外,臭氧對表面上污染的微生物有殺滅作用,但作用緩慢,一般要求60mg/m3,相對濕度≥70%,作用60-120分鐘才能達到消毒效果。而在食品行業中,臭氧可與食品直接接觸,用于食品消毒、保鮮,對食品不產生殘余污染,不影響營養成份。
  存在缺點:臭氧對人有毒,國家規定大氣中允許濃度為0.2mg/m3,故消毒必須在無人條件下進行。臭氧為強氧化劑,對多種物品有損壞,濃度越高對物品損壞越重,可使銅片出現綠色銹斑、橡膠老化,變色,彈性減低,以致變脆、斷裂,使織物漂白褪色等。使用時應注意,臭氧對人體呼吸道粘膜有刺激,空氣中臭氧濃度達1mg/L時,即可嗅出,達2.5-5mg/L時,可引起脈膊加速、疲倦、頭痛,人若停留1小時以上,可發生肺氣腫,以致死亡。故在無人條件下進行消毒,消毒后停30-50分鐘進入便無影響。
  2、紫外線殺菌:紫外線殺菌的原理在于當有機污染物經過紫外線照射區域時,紫外線會穿透生物的細胞膜和細胞核,破壞DNA的分子鍵,使其失去復制能力或失去活性。因此細胞不能復制,微生物不久就會死亡。
  優勢說明:紫外線空氣消毒機對經過其照射范圍內的微生物產生累加的影響,也就是說,對次經過紫外線照射區域沒有被殺死的微生物,在隨后的循環中將會被殺死,紫外線破壞微生物的再生能力。紫外線(UV)消毒是一種、安全、環保、經濟的技術,能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物,而且幾乎不產生任何消毒副產物。因此,在凈水、污水、回用水和工業水處理的消毒中,UV逐漸發展成為一種有效的消毒技術。
  存在缺點:過量的日光紫外線照射,可對人體的皮膚、眼睛以及免疫系統等造成傷害。因此紫外線能破壞人體皮膚細胞,使皮膚未老先衰。嚴重時產生日光性皮炎即曬傷或皮膚和粘膜的日光性角化癥,引起癌變。眼睛是對紫外線為敏感的部位,紫外線能對晶狀體造成損傷,是老年性白內障的致病因素之一。

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